ヒラメの放流再捕魚と天然魚の肉質に差があるか？

• 担当機関: 茨城県水産試験場
• 発行年度: 2002

成果の内容・特徴

ねらい：

• 茨城県では1996年からヒラメの人工種苗放流事業を行い放流再捕魚が増えている。
• 人工種苗放流魚の体色異常（無眼側黒斑）は放流後も残り、放流効果の把握には役立つが、養殖魚と同様に扱われる要因となり、市場価格は低迷している。
• 天然魚と放流再捕魚の肉質特性に差異がほとんどないことを示し、価格向上を図る。

成果：
天然魚と放流再捕魚について一般成分（水分、粗脂肪分、灰分、粗タンパク質）、遊離アミノ酸組成、普通肉の破断強度（歯ごたえ）の比較分析および官能検査（食味試験）を行った。
［成果の活用面等］

• 成果の活用面・留意点: 天然魚と放流再捕魚の体成分・官能評価には差異がなかったことから、本比較試験結果をPRし、放流再捕魚の価格の向上に努めるべきである。
• カテゴリ: 良食味