リンゴ早生品種「きおう」の高鮮度保持技術

• 担当機関: 岩手県農業研究センター
• 研究期間: 2000～2000
• 研究担当者: 平渕英利
• 発行年度: 2000
• 要約: リンゴ早生品種「きおう」は、MA包装（ポリエチレンフィルム内張）段ボール箱を使用した場合、強制通風式貯蔵（2～10℃）で3週間、常温（20℃）で2週間の高鮮度保持が可能である。冷温高湿貯蔵（-1℃/95％R．H．以上）では普通段ボール箱で6週間の高鮮度保持が可能である。
• 背景・ねらい: リンゴ早生品種は、収穫及び流通中の温度が時期的に高いこともあり、鮮度保持が難しい。岩手県が育成したオリジナルリンゴ早生品種「きおう」について、評価向上と消費拡大を図るため、鮮度保持資材等を用いた高鮮度保持技術について検討した。

成果の内容・特徴

1. 普通段ボール箱による強制通風貯蔵では、2℃で20日後に硬度12.8ポンド、10℃では21日後に減量率3.0％、20℃では7日後に硬度が12.3ポンドに達する。これらのことから高鮮度保持期間は、2～10℃の場合2週間、20℃では不適である（表2，3）。
   　
2. MA段ボール箱による強制通風貯蔵では、2℃で31日後に硬度12.7ポンド、酸含量70％、10℃では31日後に滴定酸74％、20℃では21日後に硬度12.9ポンド、酸含量68％まで低下する。このため高鮮度保持期間は2～10℃で3週間、20℃で2週間と判断される（表2，3）。　
   　　
3. 冷温高湿貯蔵では、普通段ボール箱でも43日間高い鮮度を保持する（表1）。
   　　
4. 以上の結果より、リンゴ早生品種「きおう」の高鮮度保持条件は表4のとおりである。
   

成果の活用面・留意点

　
1. MA（Modified Atmosphere）包装段ボール箱は、密閉することによりMA効果を得る機能性段ボール箱である。したがって、箱の気密性保持に留意する。また、MA包装段ボール箱の価格は普通段ボール箱の29～44％（37～57円）増程度である。
   
2. 冷温高湿貯蔵庫は、庫内の温度安定性が極めて高いため（±0.5℃以内）、-1℃貯蔵が可能であり、相対湿度はほぼ98％以上を維持できる。
   
3. 冷温高湿庫における貯蔵可能日数は、43日間の試験終了時においても良好な品質を保持しており、さらに長期の保存が可能であると考えられる。
   
4. 貯蔵に用いる果実は、早期収穫する必要は特になく、収穫適期（14ポンド程度）のものでよい。ただし、適期から遅れた果実（きおう用地色カラーチャートによる表面色指数3.0以上）は貯蔵には向かないので留意する。
   

• カテゴリ: カラー 機能性 消費拡大 鮮度保持技術 品種 りんご