そば菜の栽培技術

• 担当機関: 青森農試
• 研究期間: 2001～2002
• 研究担当者: 今井照規; 北山美子
• 発行年度: 2002
• 要約: そば菜の露地栽培は、5月中旬から9月中旬までの播種が可能で収穫までの日数は11～19日である。また、このときの生育気温は平均気温15℃以上、積算気温は230℃程度以上必要であり、栽培期間中はパスライトによるトンネル被覆が望ましい。ルチン含量は葉に多く、遮光すると減少する。
• キーワード: そば、そば菜、生育温度、被覆栽培、ルチン
• 背景・ねらい: 中山間地域では、地域の農産物を特産化し、高付加価値化して販売していくことが必要がある。青森県ではそば「階上早生」が栽培されているが、近年、そばの機能性成分である「ルチン」が注目され、中でも幼植物（そばもやしやそば菜）に含まれる量が種子の100倍と多いことが知られてきた。そこで、この「階上早生」を利用してそば菜の栽培技術について明らかにする。
• 成果の内容・特徴: 1．; そば菜は、草丈約20cm、本葉1～3枚程度に生育したもので、はさみ等で収穫し、茎葉菜類として食する（写真）。; 2．; 露地栽培では、5月中旬～9月中旬まで播種が可能で、収穫まで日数は11～19日である。また、収穫までの平均気温は15℃以上、積算気温は230℃以上必要が必要である（表1、図1）。; 3．; トンネル被覆することによって、収穫まで日数は無被覆より2～6日短縮され、パスライトが適する。ただし、5月中旬播種ではポリ被覆の効果が高い（表1）。; 4．; ルチン含量は茎よりも葉に多く、遮光すると減少する（図2・3）。; また、そば菜中のルチン含量は軽くゆでる程度（20秒）では減少しないが、ゆで時間が長くなると減少する（図4）。
• 成果の活用面・留意点: 1．; 施肥量は窒素0.5、りん酸1.0、加里0.5(kg/a)程度とし、は種量は70g/m²程度とする。; 2．; 耕起後日数が経過し、土壌が乾燥し固くなると、は種しにくく発芽が不揃いになるため、耕起はできるだけ当日に行う。; 3．; 夏季の高温時には、播種後灌水し、発芽を確認するまで乾かないようにする。; 4．; 播種深度は約1cmとし、できるだけ均一になるようにする。; 5．; 無被覆栽培では、ハト等による鳥害や、降雨による葉の泥汚れが見られるので注意する。; 6．; 草丈が20cm以上に伸びたら、茎の固さをみて上部を収穫する。; 7．; 収穫物はMA包装資材に入れるのが望ましい。
• カテゴリ: 乾燥 機能性成分 高付加価値 栽培技術 施肥 そば 中山間地域 鳥害 播種 もやし