茶葉中エピガロカテキン−３−０−（３−０−メチル）ガレート含量の変動要因

• 担当機関: （独）農業技術研究機構 野菜茶業研究所
• 研究期間: 2001～2005
• 研究担当者: 宮瀬敏男（静岡県立大）; 佐野満昭（静岡県立大）; 山本（前田）万里; 川本恵子（生研機構）
• 発行年度: 2001
• 要約: 抗アレルギー物質であるエピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート(EGCG3&Me)は‘べにほまれ’とその後代（‘べにふうき’等）の二番茶以降の茶葉に多く含まれ、包種茶（弱発酵茶）に製造すると高含量が維持される。
• キーワード: 抗アレルギー物質、エピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート、べにふうき
• 背景・ねらい: 社会問題化しているアレルギー疾患に対して、食品中からの抗アレルギー物質の探索が強く求められている現状にある。そこで、茶葉中から見出された抗アレルギー物質であるエピガロカテキン-3-O-(3-O-メチル)ガレート（EGCG3&Me；図1）を有効に利用するため、品種、茶期、茶種による含量変動を明らかにする。
• 成果の内容・特徴: 1.; 一番茶の茶葉中のEGCG&Meの含量は、‘べにほまれ’とその後代(‘べにふうき’等)で高く、次いで‘おくみどり’、‘大葉烏龍’、‘青心大パン’で高い（図2）。; 2.; ‘べにほまれ’茶葉でのEGCG3"Me含量は一番茶で最も低く、二番茶以降増大する（図3）。; 3.; ‘べにほまれ’茶葉で緑茶、包種茶（弱発酵茶）、紅茶を製造した場合、EGCG3"Me含量は紅茶（強発酵処理）で激減する（図4）。
• 成果の活用面・留意点: 1.; 抗アレルギー物質であるEGCG3&Meを多く含む品種の茶は、抗アレルギー性を有した機能性素材として利用可能である。; 2.; このような品種は、機能性素材として有効に利用するためには、二番茶以降の茶葉を緑茶もしくは包種茶に製造する必要がある。
• カテゴリ: 機能性 茶 品種