ホウレンソウのアスコルビン酸含量は収穫前日の日射量により変動する

• 担当機関: （独）農業・食品産業技術総合研究機構 近畿中国四国農業研究センター
• 研究期間: 2006～2009
• 研究担当者: 吉田祐子; 浜本 浩
• 発行年度: 2009
• 要約: ホウレンソウの生体重当たりアスコルビン酸含量は、収穫前日の日射量の影響を強く受け、1日ごとに変動している。その主な変動要因は、乾物重当たりアスコルビン酸含量の増減である。
• キーワード: ホウレンソウ、アスコルビン酸含量、日射量
• 背景・ねらい: アスコルビン酸含量はホウレンソウの重要な品質指標の一つである。遮光栽培したホウレンソウのアスコルビン酸含量は遮光除去後2日程度で無遮光と同程度まで増加することから(園学研7:399-405)、収穫前1～2日間の栽培条件がアスコルビン酸含量に大きく影響することが示唆される。そこで、アスコルビン酸含量の高いホウレンソウを収穫するために、収穫前の日射量と気温がアスコルビン酸含量の変動に及ぼす影響を1日ごとに調査し、また、その際のアスコルビン酸含量の変動要因を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. ホウレンソウのアスコルビン酸含量は1日ごとに変動しており、その変動は、収穫前日の日積算日射量の変動傾向と類似の傾向を示す。一方で、収穫前日の日平均気温の変動はアスコルビン酸含量の変動との明確な関係が認められない(図1)。
2. 収穫前日の日積算日射量はアスコルビン酸含量と強い正の相関関係を示す。一方で、収穫3日前、収穫2日前の日積算日射量および収穫当日午前9時までの積算日射量とアスコルビン酸含量との間には明確な相関は認められない。また、平均気温とアスコルビン酸含量との間にも明確な相関が認められない(表1)。
3. 生体重当たりアスコルビン酸含量の変動と乾物重当たりアスコルビン酸含量の変動は類似している。よって、1日ごとの生体重当たりアスコルビン酸含量の主な変動要因は、アスコルビン酸の量そのものの増減である(図2)。

成果の活用面・留意点

1. 雨よけ栽培によるものであり、6月、10月播種の栽培においても同様の結果が得られている。
2. アスコルビン酸含量は小型反射式光度計で測定したものである。

• カテゴリ: 栽培条件 播種 ほうれんそう