パンの粘弾性と気泡構造(すだち)との関係の定量化手法の開発

業績名	パンの粘弾性と気泡構造(すだち)との関係の定量化手法の開発
年度	2010
研究機関名	農業・食品産業技術総合研究機構
発表者所属
発表者	（独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,計測情報工学ユニット,柴田真理朗（独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,計測情報工学ユニット,杉山純一
発表論文(都道府県機関)	日本食品科学工学会誌,57(7),296-303,2010.7
課題	ｆ．高性能機器及び生体情報等を活用した食品評価技術の開発
カテゴリ	すだち