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農産物の品質特性に与える微量成分の影響に関する基礎的研究（８５）
摘要 米の食味については、デンプン等の主要成分以外に酵素等の微量成分も影響する。本研究では、高アミロース長粒米を対象に、酵素等の影響について検討した。米飯の白度、硬さ、粘りに対する各種の添加剤の効果...
- 研究期間
- 単Ｈ０９～Ｈ０９
- カテゴリ
- アスター 加工 良食味
農産物の品質特性に与える微量成分の影響に関する基礎的研究（８５）
摘要 米の食味については、デンプン等の主要成分以外に酵素等の微量成分も影響する。本研究では、高アミロース長粒米を対象に、酵素等の影響について検討した。米飯の白度、硬さ、粘りに対する各種の添加剤の効果...
