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カンショの機能性強化加工食品の開発 1)RS生成促進法の確立
摘要 加工工程における湿熱処理条件とRS生成の品種間差異、また、温度、処理時間とRS生成との関係を明らかにし、生成を促進する湿熱処理方法を確立する。
- 研究期間
- 新H19-21
- カテゴリ
- 温度処理 加工 かんしょ 機能性 品種
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カンショの機能性強化加工食品の開発 1)RS生成促進法の確立
摘要 目的：蒸し切干しの加工工程において、湿熱処理と減圧過熱蒸気乾燥技術を活用し、食物繊維(RS由来)が豊富で、新しい食感を有する加工食品を開発する。○加工工程における湿熱処理条件とRS生成の品種間差異、...
- 研究期間
- 新H19～21
- カテゴリ
- 温度処理 加工 かんしょ 乾燥 機能性 品種
