カンショの機能性強化加工食品の開発　1)RS生成促進法の確立

• 研究機関名: 静岡県農林技術研究所
• 研究分担: 新品種開発部
• 研究期間: 新H19～21
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：蒸し切干しの加工工程において、湿熱処理と減圧過熱蒸気乾燥技術を活用し、食物繊維(RS由来)が豊富で、新しい食感を有する加工食品を開発する。○加工工程における湿熱処理条件とRS生成の品種間差異、また温度、処理時間とRS生成との関係を明らかにし、生成を促進する湿熱処理方法を確立する。
• カテゴリ: 温度処理 加工 かんしょ 乾燥 機能性 品種