省力化・効率化・経営[省力・省エネ技術] and [きび or 未利用資源]
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未利用資源の発酵による有効利用について
摘要 未利用資源としてきび、あわなどの雑穀類を麹化して、みそへの利用を検討した。雑穀麹は35％散水により、製麹が可能であり、プロテアーゼ活性は米麹の2倍程度であった。雑穀みそはホルモールNが高く、グルタ...
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