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食の安全性確保技術と機能性食品の開発～ジェランガム培地を用いた食品の高度衛生管理技術の開発と微生物の探索～
摘要 近年、新たな微生物検出用培地素材として、多糖類のジェランガムが用いられ始めている。ジェランガムは細菌Sphingomonas elodea が細胞外に産生する多糖で、Na、K、Ca、Mg などの共存により、寒天よりも水分...
- 研究期間
- 継R2-R4
- カテゴリ
- 管理技術 機能性食品
