測定・分析技術[分析・データ管理技術] and [小麦 or 香り成分]
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微生物利用によるパンの風味向上に関する技術開発
摘要 道内生産量の約9割を占める「きたほなみ」は、めん用途に育成されており、製パン性が低く、香りも弱いため、パンへの利用が進んでいない。製パン性については、超強力系小麦である「ゆめちから」とのブレン...
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