測定・分析技術[測定・ICT技術] and [香り成分]
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5)アジアの伝統食品・農作物の機能性と品質要因の解明並びに有効利用技術の開発
摘要 １）α－グルコシダーゼ抑制活性（糖尿病抑制指標）の簡易測定法を開発し、この方法を用いて中国伝統大豆発酵食品である豆鼓に極めて活性の高い製品があることを見出した（研究成果情報）。２）マクロファー...
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