３　いも焼酎製造副産物の食品素材化技術の確立

• 研究機関名: 鹿児島県農業試験場
• 研究分担: 農産物加工研究指導センター
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：イモ焼酎製造副産物の機能性を行い，付加価値の高い食材に変換するための技術を確立する。 結果：がん細胞増殖抑制機能や抗酸化能等の高機能性成分は，液部の可溶性成分に多く，かつ，蒸留温度が低い減圧蒸留（40～50℃）廃液が常圧蒸留（89～99℃）廃液に比べてすぐれた。固形部の蒸留粕にも機能性成分は含まれ，温度は低いほどすぐれ，蒸留前に固形分離したもろみ粕が最もすぐれた。もろみ粕のドラムドライヤー乾燥粕は，アミノ酸量が豊富で，香ばしさをもつ煎餅が試作でき，珍味食材への添加利用が有望と思われた。
• 研究対象: 甘しょ
• 戦略: 食品・環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 甘しょ
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 機能性成分