ちりめんじゃこ及び千切り大根の乾燥特性に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H15
• 年度: 2003
• 摘要: 県の特産品であるちりめんじゃこ、千切り大根について成分分析及び物性試験から、乾燥時に起こる褐変等の品質変化を検証した。
• 研究対象: ちりめんじゃこ・大根
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他の作物
• カテゴリ: 加工 乾燥 その他の作物