新規機能性成分を付与した県産果実酒・蒸留酒の開発－県産果実酒のAR阻害活性－

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 酒類
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：県産果実酒は、低価格化、低価格輸入果実酒の増大等の問題を抱え、厳しい状況にある。秋田県ワイン協議会を設立してから、県内の果実酒業界から当研究所に対し、果実酒への機能性を中心とした付加価値を付与するための研究を行って欲しいとの要望が出されていた。そこで新規な機能性成分の探索とその成分を増強した果実酒等の開発をし、県内産果実酒等の品質の高度化と、差別化による市場拡大を目指す。同時に、これらの成分を付与した蒸留酒の開発、さらには果実蒸留酒の新規機能性成分の探索を行う。一方、生活習慣病の代表ともいえる糖尿病のもっとも恐ろしいことは合併症の発症であるといわれている。合併症は細胞内の高濃度グルコースがアルドースレダクターゼ(AR)によって変換されたソルビトールに因って発症すると考えられており、AR阻害剤の合併症治療への有効性が注目されている。そこで、今年度は県産果実酒の機能性検索を目的にAR阻害活性を調べた。; 成果：１）県産果実酒：秋田県産果実酒28点のAR阻害活性を調べたところ、プラムやブルーベリーを原料にした果実酒及び赤ワインで阻害活性が高く、ポリフェノール量と高い相関関係が見られた。; ２）果汁とワインの比較：秋田県産ワイングランド果汁とそれをワイン酵母で発酵させたワインのAR阻害活性を比較したところ、ワインの阻害活性が高く、両者のポリフェノール量に差がなかったことから、発酵代謝産物による阻害が示唆された。また、ワインのアルコール濃度ではアルコールによる阻害活性は見られなかった。; ３）蒸留残液：県産果実酒9点、及びワイングランドワインを蒸留し、その残液のAR阻害活性を調べたところ、果実酒より高い阻害活性を示した。蒸留残液は果実酒成分の有機酸やアミノ酸、ポリフェノール等の濃縮物であり、これらは利用価値が高いと考えられる。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 ブルーベリー ワイン