豚肉の資質および品質向上に関する研究

• 研究機関名: 群馬県畜産試験場
• 研究分担: 豚飼養技術グループ
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 食味の優れた高品質豚肉の生産技術を確立するため、交配品種の影響、給与飼料の検討を行うとともに県産豚肉の肉質調査を行った。 食肉市場において「上」と格付けされた肉豚33頭について、三元交雑（LWD）肉豚の上物率と肉質の関係を実証するため、肉質分析を行ったところ、肉色、加熱損失率、筋肉内脂肪含量等には一定の傾向は認められなかった。しかし、この調査において肉質分析検査成績相互の相関を調査したところ、筋肉内の脂肪含量と水分及び肉の硬さと肉色には相関が認められ、筋肉内脂肪含量の多い肉は水分が低く、また肉色が明るい傾向がみられた。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 飼育技術 品種 豚 良食味