原材料ブレンドによるパン製造技術の開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 農産物加工担当
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2004
• 摘要: 米粉パン製造に使用できる米粉の簡易製造するため、発芽玄米を定温乾燥機で乾燥後、粉砕器で粉砕して50メッシュのフルイにかけ、パン用小麦とブレンドすることで、グルテンを添加しなくてもパン製造が可能になった。 パン用小麦に農林61号とあやひかりをブレンドしたパンや、パン用小麦を発芽させた全粒粉をブレンドすることにより、香りや食感が優れたパンになった。 今後は、加工グループや加工業者に技術支援を行い、商品化を進める。
• 研究対象: 小麦
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工
• 部門: 麦
• カテゴリ: 加工 乾燥 技術支援 小麦