県産柿果実を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術チーム
• 研究期間: 経H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: 柿果実のカロチノイドに着目した機能性食品（飲料、調味料、菓子類等）を開発し、変異大腸菌を使用した新たな機能性評価技術の開発を検討する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性食品 評価法