地域固有野菜の品質評価

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: 新H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: （目的）これまでの調査で掘り起こされた本県固有野菜類の栄養成分、機能性からみた特性を明らかにする。 （結果）みとり豆、サトイモ日田１号、ひょうたんカボチャの加工適性を明らかにした。
• 戦略: 園芸
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 加工適性 かぼちゃ 機能性 さといも ひょうたん