2 付加価値の高い豚肉の開発(1)高品質肉豚生産技術の確立　1)呈味成分及び物理的特性と肉質との関係

• 研究機関名: 福島県畜産試験場
• 研究分担: 肉畜部
• 研究期間: 完H13～17
• 年度: 2005
• 摘要: 食味の良い豚肉を生産する飼養技術を確立する。制限給餌の割合が大きい(3kg、2.5kg)ほどうまみ系、甘み系アミノ酸含量が増加する傾向があった。また、力学的物性値は制限給餌区(2.5kg)が硬さと咀嚼性が高い傾向が見られた。官能検査では不断給餌と制限給餌に有意差はないが、歯ごたえ、肉の味等で不断給餌が優れる傾向があった。
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 馬 飼育技術 豚 良食味