ナタデココ類生産菌を用いた新規機能性食品の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 食品技術Ｇ
• 研究期間: H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 食酢醸造所から県産果実類を培地として、バクテリアセルロース高生菌株を8株分離しました。また、ナタデココに機能性を付与するために菌株を8株分離しました。また、ナタデココに機能性を付与するために県産果実類の培地を用いて、バクテリアセルロースの生産性試験を行いました。その結果、良好にバクテリアセルロースを高生産する培地として麹汁培地が有望であることがわかりました。また、麹汁培地でのバクテリアセルロース高生産条件を検討しました。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品