特産果樹の品質指標としての機能性の検討(2)ブルーベリー新品種の機能性を含む栄養的特長

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）本県育成品種「おおつぶ星」・「あまつぶ星」の活用するため、機能性成分と加工適性を明らかにする。 （期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、消費拡大に寄与できる。 （得られた成果）加熱とアントシアニン変化を調査した結果、加熱によりアントシアニン量は減少した。
• 研究対象: ブルーベリー
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: あま 加工 加工適性 機能性 機能性成分 消費拡大 新品種 品種 ブルーベリー