畜産副生物の高度利用技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H13～19
• 年度: 2005
• 摘要: 食肉生産の際に副生する骨、皮、内臓等の畜産副生物の有効利用を図るため、これらを原料とした二次加工品の製造技術を開発する。豚の心臓、小腸等を蒸煮後乾燥させ、麹等で発酵させることにより風味良好な発酵物が得られた。
• 研究対象: 畜産物
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 乾燥 豚