ゴボウ及びニンジン葉の機能性を活かした加工技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: 前年度に実施したブランチング処理（短時間加熱）に加え、乾燥や長時間加熱などの加工処理を行うことにより、クロロゲン酸等のポリフェノールの変化を調べ、機能性を保つ加工条件の検討を行う。
• 研究対象: ゴボウ、ニンジン葉
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 ごぼう にんじん