ナタデココ類生産菌を用いた新規機能性食品の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 食品技術Ｇ
• 研究期間: H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 食酢醪からバクテリアセルロース（BC)を高生産する酢酸菌を分離しました。この分離菌3P11株を用いて、ヨーグルト二種乳酸菌と混合培養を行うと、BC生産菌はBCをより多く生産することがわかりました。また混合培養を行うことにより、BCがヨーグルトを包み込む形をとることがわかりました。BC生産菌の食物繊維(BC)と、ヨーグルト乳酸菌の持つ整腸作用等の機能性効果を兼ね備えた、新規の発酵食品デザートの試作を行いました。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品