山菜を利用した機能性食品の開発　１山菜の機能性評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：新潟県に自生、栽培されている地域特産的野菜、山菜などには、未解明の機能及び成分を含有するものが多くある。そこで、本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな機能性食品を開発する。計画：多くの山菜類を対象として、機能性の検索を行う。成果：各機能性について山菜類15種以上について確認を行った。また、特徴的なポリフェノール類の含有量が関与している可能性を示唆した。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品