県産大豆の加工適正と機能性強化に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: (概要)水田転作作物として栽培されている大豆の乾燥食品への利用拡大を図るため、乳酸菌を活用した脂質の過酸化抑制法を検討した。(成果)県内の発酵食品より分離した乳酸菌で発酵させた豆乳の凍結乾燥品を20℃で保存した結果、未発酵豆乳より脂質の酸化は抑制された。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 水田 大豆