穀類を原料とした機能性食品の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：地域の特産穀類を原材料に、有用微生物を用いて穀類本来の栄養・機能性を維持し、さらに、消化吸収性を高め、栄養機能性を付加・向上させた新たな機能性食材を開発する。成果：穀類を製麹することによってビタミン類、アミノ酸類は大幅に増加した。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品