但馬牛の霜降りモモ肉の生産技術とその評価法の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 家畜
• 研究期間: 継H18～22
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：但馬牛のモモ肉の脂肪交雑を向上させるための飼養管理技術を確立し、さらにモモ肉の脂肪交雑を簡易に評価できる方法を開発する。成果：牛肉46頭における胸最長筋、腰最長筋、大腰筋及び内閉鎖筋の粗脂肪含量を調査した結果、胸最長筋の粗脂肪含量と内閉鎖筋の粗脂肪含量には強い相関は認められなかった。各筋肉の遊離アミノ酸含量を調査した結果、大腰筋は他の筋肉に比べて旨味系の遊離アミノ酸が多かった。筋肉内脂肪のモノ不飽和脂肪酸割合を調査した結果、胸最長筋内脂肪と内閉鎖筋内脂肪のモノ不飽和脂肪酸割合に強い相関が認められた。後代数100頭以上の種雄牛別の脂肪壊死塊保有率は種雄牛によるバラツキが大きく母方祖父牛間のバラツキも大きかった。
• カテゴリ: 飼育技術 評価法 もも