県産柿果実を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品
• 研究期間: 継H16～
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：本県特産の柿果実を加工し機能性（ポリフェノール，カロチノイドなど）を付加した加工食品を開発する。; 成果：柿酢の糖組成にマンニトールが含有されていることを確認した。熟成中にグルコン酸が生産されることによりマイルドな風味の飲料が生産された。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性食品