大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発（第２報）－大豆煮汁の濃縮・乾燥処理とその成分評価－

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 大豆煮汁の有効活用を目的に，濃縮・乾燥した大豆煮汁成分の検討を行った．大豆煮汁の濃縮・乾燥処理は可動式攪拌翼を組み込んだ攪拌型蒸発乾燥器を用いて行った．また，成分の評価として食品の栄養成分分析と重金属分析を行うとともに安全性試験を実施した．
• カテゴリ: 乾燥 機能性 大豆