海山の恵み新商品開発事業、(乳酸菌利用地域特産食品開発事業)

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 完(H18～H19)
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：下北地方で栽培されている果実類等を素材として、乳酸発酵技術の応用により、新たな健康機能性食品を開発する。、計画(20年度)：事業終了。、成果(19年度)：植物性乳酸菌を使用し、発酵が難しい牛乳に接種してヨーグルトを製造する技術を確立し、その乳酸菌が健康機能性を有する物質を生成することを明らかにした。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品