山形特産野菜を活用した機能性食品開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：食品産業界の活性化、伝統野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、南三県および県内企業と連携し、食用菊などの美味しさ、風味を生かした一次加工素材を開発するとともに、健康志向に応える新たな漬け物加工品などを開発する。成果：県特産野菜「食用ギク」を原料とした一次加工品「きくのり」の製造工程の見直しを行い、製品の改良を実施した。その結果、蒸し時間、乾燥時間を大幅に短縮することが可能となり、また、製造工程にくえん酸噴霧を加えたところ、市場流通していない紫色品種の「きくのり」を製造することが可能となり、黄色品種と紫色品種の混合製品も製造可能となった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 きく 高付加価値 機能性食品 伝統野菜 品種