県産果実類（ベリー類）を利活用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 福島県農業総合センター
• 研究分担: 会津地域研究所
• 研究期間: 継H18-20
• 年度: 2007
• 摘要: 結果：ベリー類果実の機能性成分を付加した食品素材の開発を目的とし、原料となるベリー類（ブルーベリー30品種（北部ハイブッシュ系16種,南部ハイブッシュ系5種,ラビットアイ系8種,半樹高ハイブッシュ1種）、マルベリー8品種、ナツハゼ1品種、北欧産ビルベリー1品種）の主な機能性成分として知られるアントシアニン含量や抗酸化性の比較を行った。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品 品種 ブルーベリー