県産野菜の未利用部分を利用した野菜加工品の開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: ブロッコリーや人参、里芋等の未利用部分の機能性を特定し、食しやすい加工品の開発を行う。成果：ブロッコリー茎下部、にんじん規格外品、さといもの親いもの機能性・甘味成分の特定を行い、乾燥野菜スティック、スープ等の野菜加工品を試作した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 さといも にんじん ブロッコリー