山菜を利用した機能性食品の開発、３　機能性を利用した特徴ある加工食品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：新潟県に自生、栽培されている地域特産的野菜、山菜などには、未解明の機能及び成分を含有するものが多くある。そこで、本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな機能性食品を開発する。、計画：山菜中の機能性を保持した加工食品開発を行う。、成果：タケノコの固有の風味を最大限活用できる加工品を開発した。山菜類の特徴を活用できる多くの「山菜茶」を試作した。また、成分に着目したリキュール類を想定し、エタノール抽出条件を検討した。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性食品 たけのこ 茶