サトイモ及びニンジン葉の機能性を活かした加工技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H18～H20
• 年度: 2007
• 摘要: サトイモ及びニンジン葉を用いて加熱、摩砕、乾燥、などの加工処理を行うことにより、クロロゲン酸等のポリフェノールの変化を調べ、機能性を保つ加工条件の開発を行う。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 さといも にんじん