山菜を利用した機能性食品の開発、１山菜の機能性評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな機能性食品を開発する。、成果：血糖値上昇抑制機能、血圧上昇抑制機能、抗酸化機能について多くの山菜類について確認を行った。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品