山菜を利用した機能性食品の開発、２　特徴ある機能性成分の分析

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな機能性食品を開発する。、成果：機能性成分の主体となるポリフェノール成分（アントシアニン、ベタシアニン、プロアントシアニジン、エラジタンニン）の分析について新しい手法を検討し、提示した。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 機能性食品