内臓等を利用した肉かまぼこ製造技術の確立

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所食品加工課
• 研究期間: 新H20～22
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：精肉生産の際に生じる内臓等の畜産副生物の有効利用を図るため、これを原料とした練り製品（肉かまぼこ）の製造技術を開発する。、成果：豚肝臓と豚モモ肉を用いて醤油様調味料を製造し、製造条件の違いによる品質の違いを明らかにした。
• カテゴリ: 豚 もも