機能性野菜の開発とそれを活用した加工食品の試作

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室; 加工技術室; 保蔵技術室; 応用技術室
• 研究期間: H19－21
• 年度: 2008
• 摘要: 生の赤カブ、高カロテンニンジンの官能試験を行った結果、「愛真紅」、「ひとみ5寸」の評価が良かった。高カロテンニンジンのカロテン含有量の測定はHPLCにより分析を行った。βカロテン当量で見ると、高カロテンニンジンのベータリッチとパープルスティックがほぼ同じ程度で高い含有量だった。加工食品の試作については、辛味ダイコン葉、ニンジン葉、高カロテンニンジン根を凍結乾燥し、製麺への応用を確認できた。野菜の機能性（抗菌活性、抗アレルギー）の評価を行ったが、効果はほとんど認められなかった。
• カテゴリ: 加工 かぶ 乾燥 機能性 だいこん にんじん