穀類を原料とした機能性食品の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 農産加工
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 兵庫県では多くの穀類が栽培されており、栄養成分だけでなく、ポリフェノール類、βグルカン等の機能性成分が注目されている。また、米については新たな用途開発が求められている。そのため、地域の特産穀類を原材料に、有用微生物を用いて穀類本来の栄養・機能性を維持し、更に消化吸収性を高め、栄養機能性を付加・向上させた新たな機能性食材を開発する。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 機能性食品