ワサビの機能性検証

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: ワサビ葉の保存方法、前処理条件、乾燥方法が機能性に及ぼす影響について評価した。保存方法として冷凍処理の悪影響は認められず、蒸煮の有無の違いでも一定の傾向は認められなかった。また、温風乾燥温度は、脂肪細胞の分化抑制効果に影響を及ぼさなかった。乾燥試料中のポリフェノール含量については、乾燥温度が高くなるほど高くなる傾向が認められた。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 わさび