特産農産物を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H21
• 年度: 2009
• 摘要: 長野県の特産であるナガノパープルは皮まで食べることのできるぶどうであることから、皮に含まれるアントシアニンによる抗酸化作用が期待されていた。そこで、ナガノパープルの皮および凍結乾燥したぶどうを8名のボランティアに食してもらい、経時的に採血して摂取前後における抗酸化効果をLagTime-Assay法などにより評価した。その結果、形態の如何にかかわらずナガノパープルを摂取後1時間経過で有意にLDLの酸化抑制効果が認められた。この成果を活用し、企業において商品化に向けた検討をすすめている。
• カテゴリ: 乾燥 機能性食品 ぶどう