新規製造法による発酵茶粉末の試作開発及び事業化

• 研究機関名: 静岡県静岡工業技術研究所
• 研究分担: 食品科
• 研究期間: 新H22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：茶が本来有している各種酵素を活用し、カテキン類を他のポリフェノールに変換した発酵茶粉末の製造方法を確立し、新規用途の開発を行なう。、計画：反応条件、濃縮条件、乾燥条件等の検討を行う。、期待される成果：渋味を除去した、おいしく、機能性を有する新規発酵茶粉末の開発により利用用途が拡大する。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 茶