あすっこ、ショウガの未利用部位活用方法の検討、２ ショウガの機能性

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完、H21
• 年度: 2009
• 摘要: ショウガ茎葉凍結乾燥品における辛味成分([6]-ギンゲロール)含量は、葉身で2.8mg/100gDW、茎下部で5.5mg/100gDWだった。温風乾燥品では[6]-ショウガオールが含まれていた。辛味成分含量において温風乾燥前のブランチング（蒸熱5分、蒸熱10分）の影響は明確ではなかった。ショウガ茎葉乾燥品を用いて、青汁とショウガ葉茶を試作した。ショウガ葉茶はわずかに甘くハーブ茶様の芳香とショウガの風味があった。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 しょうが 茶 なばな