宮崎県産高機能性ブルーベリー葉を用いた飲料の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H20～H21
• 年度: 2009
• 摘要: ブルーベリー葉の有効成分であるプロアントシアニジンと特有の酸味を呈するキナ酸を分別抽出・濃縮し、製品に添加可能な素材化を図る。一方、環状オリゴ糖、機能性香料等を用いて、プロアントシアニジンの苦味・渋味を低減化し、飲みやすい飲料を開発する。
• カテゴリ: 機能性 ブルーベリー