ｃ．農産物・食品の流通の合理化と適正化を支える技術の開発

• 課題番号: 2010014922
• 研究機関名: 農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究分担: （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,食品包装技術ユニット; （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,流通工学ユニット; （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,流通工学ユニット; （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品工学研究領域,食品包装技術ユニット; （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,食品バイオテクノロジー研究領域,生物機能制御ユニット
• 協力分担関係: 神奈川県; 国立大学法人岐阜大学; キョーラク(株); 全国農業協同組合連合会; ホクレン農業協同組合連合会; 王子インターパック(株); （株）三菱総合研究所; 公立大学法人宮城大学; 明治製菓（株）
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: １）3～4月に収穫されたいちご「とちおとめ」の果肉硬度は約5.1Nであり、1～2月収穫の約6.1Nのものに比べ軟質で、ソフトパックでの包装時においても半分以下の衝撃加速度で損傷が発生すると推測された。また、損傷したいちごは10℃以下の低温では、CA環境下では果肉の軟化が抑えられ微生物の増殖が抑制され、さらに洗浄により非損傷のもとの同等にまで付着微生物を低減できることを明らかにした。3次元シミュレーションでは、3次元振動損傷を現場で利用しやすい1次元の振動試験機を用いて再現する手法を開発し、これをJR鉄道コンテナでの段ボール箱による輸送に適用して、段ボール箱の形状変更等の損傷軽減対策が有効性の確認に利用できることを実証した。２）収穫後の生体調節機能の制御による長期の品質保持を目的として、レモン収穫後の貯蔵温度と果実の呼吸量との関係式を明らかにし、貯蔵中の積算呼吸量のシミュレーションを行った結果、主要産地である広島県では気温の低い1月以降に収穫し貯蔵開始することが望ましいことが明らかとなった。さらに収穫カゴへの取り込みや選果ライン等での衝撃ストレスの低減や、現行の微細孔OPPフィルムの水蒸気透過性を向上させる包装が有効であることを明らかにし、総合的に国産レモンの鮮度保持条件を提示した。３）果実の日持ち性向上の基礎的知見の収集を目的とした成熟制御因子の解明では、トマトの成熟制御転写因子であるRINが直接的に制御する遺伝子を探索し、エチレン生合成の鍵酵素や果実軟化に関わる酵素等の遺伝子群を明らかにするとともに、RIN自身の制御機構を明らかにした。さらに、果実細胞内でRINと二量体を形成して転写制御する新規転写制御因子を同定し、果実成熟の制御ネットワークの一端を明らかにした。４）機能性包装資材の開発では、現行のパーシャルシールでは、孔の面積が大きいため十分なMA効果が得られないはずであるが、青果物を入れた場合に生じる袋内の結露水滴により微細孔の一部が水封され、結果として良好なMA環境が得られていることが判明した。しかし輸出のような長期間貯蔵の場合は、水封度合いが高くなりすぎて低酸素状態となり、嫌気呼吸で異臭を発生する場合がある。この解決法として、直径50-100μmのレーザー孔を開けることで、一定レベル以上のガス透過性を担保でき、にらやねぎ、トマト、メロン等の各種青果物の船舶での輸出などの長期貯蔵リスクを軽減することが可能であることを明らかにした。
• カテゴリ: いちご 加工 機能性 長期保存・貯蔵 トマト にら ねぎ 品質保持 メロン 輸出 輸送 レモン