画期的良食味でルチン高含有のダッタンソバ品種・食品開発による地域フロンティア産業創出

• 課題番号: 2010015657
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; （国）北海道大学; （有）小林食品; 東洋水産（株）; NPO法人グリーンテクノバンク
• 研究期間: 2010-2011
• 年度: 2010
• 摘要: （１）品種育成については品種候補系統の収量性等の農業特性が優れており、同時にルチン分解活性が十分に低いことを確認した。試作品についても苦味が無くルチンが目標値より多いことを確認した。（２）定期的に生育調査を実施し、成熟期等の特性が標準品種とほぼ同程度であることを明らかにした。また窒素・リン酸・カリ等の固定量の品種間差調査のための植物体サンプリング、土壌分析用のサンプリングを実施した。（３）加水程度・ドウ放置時間の増加にともないルチン分解程度が高まるが、手打ち麺、乾燥麺等の比較的短時間に製造できる品目については問題無いことが明らかとなった。（４）乾燥麺については試作が完了し、ルチン含量の目標値を十分クリアできた。また苦味が無いことを確認した。
• カテゴリ: 乾燥 そば 品種 良食味